Tschechische saure Linsen mit Ei

Die Linsen unter kaltem Wasser abspülen, in einen Topf geben, mit 900 ml Wasser aufgießen, das Lorbeerblatt hinzufügen und zum Kochen bringen.

Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Linsen 25-30 Minuten weich kochen, dabei darauf achten, dass sie nicht zu Brei zerfallen. Den Sud nicht wegschütten – etwa 200 ml für die Einbrenne zurückbehalten.

Die Zwiebel fein hacken. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten goldbraun anbraten.

Das Mehl zur Zwiebel geben und unter ständigem Rühren 1-2 Minuten anschwitzen, bis ein leichter nussiger Duft entsteht, ohne dass es anbrennt.

200 ml des heißen Linsensuds in dünnem Strahl unter kräftigem Rühren in die Einbrenne einlaufen lassen, damit keine Klümpchen entstehen, und 3-4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

Die Einbrenne mit den gekochten Linsen vermischen (das Lorbeerblatt zuvor entfernen und entsorgen), Essig, Salz, schwarzen Pfeffer und Zucker hinzufügen. Bei schwacher Hitze weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

In einer sauberen Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Eier als Spiegeleier braten, bis das Eiweiß leicht stockt und das Eigelb noch flüssig ist, oder alternativ 5-6 Minuten wachsweich in der Schale kochen.

Nach Belieben die geräucherte Wurst in Scheiben schneiden und in einer trockenen Pfanne knusprig braten.

Die heißen Linsen servieren, das Spiegelei darauf setzen und Gewürzgurken sowie die gebratene Wurst dazu anrichten.