Böhmischer Gulasch
Herzhafter böhmischer Gulasch aus Rindfleisch mit reichlich Zwiebeln, abgerundet mit Kümmel und Majoran — dickflüssig, aromatisch und perfekt mit Semmelknödeln.
Zutaten
- Rindfleisch (Schulter oder Haxe)800 g
- Zwiebel700 g
- sonnenblumenöl4 EL
- gemahlener kreuzkümmel1 TL
- edelsüßes Paprikapulver3 EL
- schwarzer pfeffer (gemahlen)1 nach Geschmack
- Tomatenmark2 EL
- rinderbrühe800 ml
- lorbeerblatt2 Blatt
- weizenmehl1 EL
- Knoblauch4 Zehen
- getrockneter Majoran1 TL
- salz1 nach Geschmack
- Zwiebel (zum Servieren)1 Stk
Anleitung
Das Rindfleisch (Schulter oder Beinscheibe) in Würfel von 2–3 cm Kantenlänge schneiden, die Zwiebeln fein hacken — sie sollten gewichtsmäßig fast genauso viel ausmachen wie das Fleisch.
In einem dickwandigen Schmortopf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebeln 10 Minuten goldbraun anbraten, den Kümmel dazugeben und unter Rühren weitere 1 Minute mitrösten.
Das Rindfleisch hineingeben, salzen und bei starker Hitze von allen Seiten 10 Minuten kräftig anbraten, bis es rundum gebräunt ist.
Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren, Paprikapulver, schwarzen Pfeffer und Tomatenmark zugeben, 1 Minute mitrösten und dabei 1–2 Esslöffel Wasser hinzufügen, damit das Paprikapulver nicht anbrennt.
Heiße Brühe angießen, sodass das Fleisch fast bedeckt ist, das Lorbeerblatt hinzugeben, aufkochen lassen, mit einem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze 1 Stunde 40 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist, dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.
Sobald das Fleisch weich ist, das Mehl durch ein feines Sieb über die Oberfläche streuen, ohne umzurühren, abdecken und weitere 15 Minuten sanft köcheln lassen, dann einrühren — die Sauce wird dadurch dickflüssig.
Das Lorbeerblatt entfernen, gehackten Knoblauch und Majoran zugeben, umrühren, bei Bedarf nachsalzen, abdecken und 10 Minuten ohne Hitze ziehen lassen.
Heiß mit Semmelknödeln oder Brot servieren, zum Anrichten mit Zwiebelringen garnieren.
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