Chingri Malai Curry

600 g große Tigergarnelen schälen, den Schwanz nach Belieben belassen, den Darmfaden entfernen und gut trockentupfen. Mit der Hälfte des Kurkumas und Salz nach Geschmack vermischen und 10 Minuten marinieren lassen.

1 EL Senföl in einer breiten Pfanne erhitzen, bis es leicht zu schimmern beginnt. Die Garnelen von jeder Seite 1 Minute anbraten, nur bis sie die Farbe wechseln, und auf einen Teller legen.

Das restliche Senföl hinzugießen, Lorbeerblatt und fein gehackte Zwiebel dazugeben. Bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten anbraten, bis sie hellgolden sind, dann gehackten Knoblauch und Ingwer zugeben und noch 1 Minute weiterbraten.

Getrennt Senfpulver, gemahlenen Koriander, gemahlenen Kashmir-Chili, das restliche Kurkuma und 100 ml Wasser vermischen. Die Mischung in die Pfanne gießen und 3–4 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis sich das Öl von der Gewürzbasis zu trennen beginnt.

Kokosmilch, Zucker, Salz nach Geschmack und längs geschnittene grüne Chilis hinzugeben. Zum leichten Kochen bringen und bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen, damit die Sauce etwas eindickt.

Die Garnelen zurück in die Sauce geben und 3–4 Minuten erwärmen, ohne sie zu übergaren. Den Herd ausschalten, Limettensaft hinzufügen und vorsichtig umrühren.

Das Curry 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen, mit frischem Koriander bestreuen und heiß mit gekochtem Reis servieren.