Chhoila vom Rind

Schneiden Sie 600 g mageres Rindfleisch in etwa 2 cm dicke Streifen, reiben Sie es mit 0,5 TL Kurkuma und Salz nach Geschmack ein und lassen Sie es 10 Minuten ruhen.

Legen Sie das Fleisch auf einen Grillrost und grillen Sie es über der Glut oder unter dem auf 230 °C vorgeheizten Grill 5–7 Minuten pro Seite, bis es schön gebräunt ist und im Inneren mindestens 71 °C erreicht.

Lassen Sie das Fleisch 10 Minuten abkühlen, schneiden Sie es dann in kleine Stücke; schneiden Sie die rote Zwiebel in feine Streifen und hacken Sie den frischen Koriander.

Zerstoßen Sie Ingwer, Knoblauch, Kreuzkümmel, Timur-Pfeffer, gemahlenen Chili und eine Prise Salz im Mörser zu einer groben Paste und vermengen Sie diese mit dem Rindfleisch, den Zwiebeln und der Hälfte des Korianders.

Erhitzen Sie Senföl in einer kleinen Pfanne, bis es leicht zu schimmern beginnt, geben Sie Bockshornkleesamen hinzu und braten Sie sie 20–30 Sekunden, bis sie sich verfärben.

Geben Sie getrocknete rote Chilischoten und den restlichen Kurkuma hinzu, erhitzen Sie alles 5 Sekunden lang und gießen Sie das heiße Gewürzöl sofort über das Fleisch. Vermengen Sie alles mit den Händen oder einem Löffel, sodass das Öl alle Stücke gleichmäßig umhüllt.

Lassen Sie das Chhoila 15 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen, bestreuen Sie es mit dem restlichen Koriander und servieren Sie es mit Chiura.