Chole Bhature

Die Kichererbsen verlesen und abspülen. In einen großen Topf geben, mit 1,5 l kaltem Wasser aufgießen, zum Kochen bringen und 2 Minuten kochen lassen. 2 Beutel Schwarztee sowie Zimt, Nelken, Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner in ein Mulltuch gebunden dazugeben, vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und 1 Stunde ziehen lassen – diese Schnellquellmethode verleiht den Kichererbsen zugleich eine dunkle Farbe und das Aroma der Gewürze.

Den Topf zurück auf den Herd stellen, aufkochen lassen und bei niedriger Hitze zugedeckt 50-60 Minuten köcheln, bis die Kichererbsen vollständig weich sind (im Schnellkochtopf: 20 Minuten unter Druck und 10 Minuten natürlich ablassen). Das Mulltuch mit den Gewürzen sowie die Teebeutel herausnehmen, den Sud nicht abgießen – er wird für die Sauce benötigt.

Während die Kichererbsen kochen, den Teig für die Bhature zubereiten: In einer Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und eine Prise Salz vermischen, Joghurt und 1 EL Öl hineingießen und 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig mit Öl bestreichen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 45-50 Minuten gehen lassen.

Für die Sauce 3 EL Öl in einer breiten Pfanne erhitzen, Kreuzkümmel hinzufügen und 30 Sekunden anrösten, bis es duftet. Die geschnittenen Zwiebeln (2 Stück) hinzufügen und bei mittlerer Hitze 6-7 Minuten goldbraun anbraten, geriebenen Ingwer und gehackten Knoblauch einrühren, weitere 1 Minute braten. Gehackte Tomaten, gemahlenen Chili, Kurkuma und gemahlenen Koriander hinzufügen und 8-10 Minuten köcheln lassen, bis sich das Öl von der Masse absetzt.

Die gekochten Kichererbsen zusammen mit 300 ml des Suds zur Sauce geben, nach Geschmack salzen, Garam Masala, Amchur und zwischen den Handflächen zerriebene getrocknete Bockshornkleeblätter hinzufügen, vermischen. Bei niedriger Hitze ohne Deckel 15-20 Minuten köcheln lassen, bis eine dickliche Konsistenz entsteht, dabei einen Teil der Kichererbsen mit dem Löffel leicht zerdrücken.

Ghee in einer kleinen Pfanne schmelzen, längs aufgeschnittene grüne Chilis hinzufügen und 1-2 Minuten anbraten, bis Bläschen entstehen. Die heiße Würzmischung über das Chole gießen und mit frischem Koriandergrün bestreuen.

Den Teig für die Bhature durchkneten, in 8-10 Kugeln teilen und jede zu einem Oval von 4-5 mm Dicke ausrollen. Öl zum Frittieren (etwa 500 ml) in einem hohen Topf auf 180°C erhitzen, die Bhature vorsichtig hineingleiten lassen und mit einer Schaumkelle gegen den Boden drücken – sie beginnen sofort aufzugehen. Von jeder Seite 30-40 Sekunden goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die letzte Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Das Chole heiß servieren, zusammen mit den heißen Bhature, Zwiebelringen und Zitronenspalten.