Freekeh-Chorba
Eine dicke algerische Chorba mit zartem Lammfleisch, Kichererbsen und geröstetem grünem Weizen-Freekeh, aromatisch mit Koriandergrün, Sellerie und warmen Gewürzen.
Zutaten
- Lammfleisch500 g
- freekeh180 g
- gekochte Kichererbsen150 g
- Tomate3 Stk
- Zwiebel1 Stk
- Knoblauch2 Zehen
- Sellerie1 Stange
- olivenöl3 EL
- Tomatenmark2 EL
- gemahlener Paprika1 TL
- gemahlener Koriander1 TL
- gemahlener Zimt0.5 TL
- gemahlener Ingwer0.5 TL
- getrocknete Minze1 TL
- lorbeerblatt1 Blatt
- frischer koriander30 g
- wasser1800 ml
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer (gemahlen)1 nach Geschmack
Anleitung
Wenn Sie trockene Kichererbsen verwenden, weichen Sie sie am Vortag ein; für dieses Rezept brauchen Sie 150 g bereits gekochte Kichererbsen. Den Freekeh in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
In einem großen Topf Olivenöl erhitzen, das Lammfleisch hinzugeben und 5–7 Minuten anbraten, bis die Stücke Farbe angenommen haben. Fein gehackte Zwiebel, Knoblauch und Sellerie zugeben und weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.
Geriebene Tomaten, Tomatenmark, Paprikapulver, gemahlenen Koriander, gemahlenen Zimt, gemahlenen Ingwer, getrocknete Minze, Salz, schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. Umrühren und 5 Minuten schmoren lassen, bis das Gemüse weich geworden ist.
Wasser angießen, die Kichererbsen zugeben, zum Kochen bringen, den Topf abdecken und bei schwacher Hitze 60 Minuten köcheln lassen, bis das Lammfleisch zart ist.
Das Lorbeerblatt entfernen, den gespülten Freekeh einrühren und die Chorba weitere 12–15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei häufig umrühren, damit das Getreide nicht am Boden anhaftet.
Koriandergrün fein hacken, die Hälfte gegen Ende der Kochzeit in den Topf geben, mit dem Rest die fertige Chorba bestreuen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz oder schwarzem Pfeffer nachwürzen.
Den Topf vom Herd nehmen, abdecken und die Chorba 5 Minuten ziehen lassen; heiß servieren.
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