Ciorbă mit Fleischbällchen

Reis waschen, mit kochendem Wasser für 2 Minuten übergießen, abschütten und abkühlen lassen. Zwiebel, Karotte, Sellerie und Petersilienwurzel putzen; die Hälfte der Zwiebel für die Fleischbällchen fein hacken, den Rest der Zwiebel, Karotte, Sellerie und Petersilienwurzel in kleine Würfel schneiden.

Hackfleisch, abgekühlten Reis, gehackte Zwiebel, Ei, 10 g Petersilie, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. 2–3 Minuten kräftig verkneten, die Hände mit Wasser befeuchten und kleine Fleischbällchen mit etwa 3 cm Durchmesser formen.

In einem Topf Öl erhitzen, die restliche Zwiebel, Karotte, Sellerie, Petersilienwurzel und die geschnittene Paprika hinzugeben. Bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten schmoren, bis das Gemüse weich wird, aber nicht bräunt.

Fleischbrühe hinzugießen, aufkochen und das Gemüse 15–20 Minuten kochen, bis es fast weich ist. Tomatensaft dazugeben und die Ciorbă erneut kurz aufkochen lassen.

Die Fleischbällchen vorsichtig einzeln in die kochende Ciorbă geben. Bei schwacher Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, dabei die ersten 5 Minuten nicht umrühren, damit sie nicht zerfallen.

Separat den Borschtsch aufkochen, ihn in den Topf geben, umrühren und 2–3 Minuten kochen lassen. Abschmecken und mit Salz und schwarzem Pfeffer nachwürzen.

Den Topf vom Herd nehmen, die restliche Petersilie und den Liebstöckel hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und die Ciorbă 10 Minuten ziehen lassen. Heiß servieren.