Lammdrob aus Innereien

Leber, Herz, Lunge und Nieren des Lamms gründlich waschen. Die Nieren längs aufschneiden und den weißen Innenteil entfernen. In einem Topf 1500 ml Wasser zum Kochen bringen, Herz und Lunge hinzugeben und 20 Minuten kochen, dabei den Schaum abschöpfen; Leber und Nieren hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen. Die Innereien abgießen, 20 Minuten abkühlen lassen und fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen.

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 4–5 Minuten glasig dünsten, ohne sie bräunen zu lassen.

Frühlingszwiebeln, Knoblauchgrün, Petersilie und Dill fein hacken. Zusammen mit der gedünsteten Zwiebel, Salz und schwarzem Pfeffer zu den abgekühlten Innereien geben und vermengen.

Die rohen Eier hinzugeben und die Masse gründlich verrühren, bis sie gleichmäßig ist. Das Lammnetz waschen, 5 Minuten in warmes Wasser legen, damit es geschmeidig wird, und damit eine Kastenform auslegen, sodass die Ränder überhängen.

Die Hälfte der Masse in die Form geben, die gekochten Eier mittig längs darauflegen, mit der restlichen Masse bedecken und leicht andrücken, damit keine Hohlräume bleiben. Die überhängenden Ränder des Netzes über der Füllung zusammenschlagen.

Den Drob im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 45–50 Minuten backen, bis die Oberfläche schön gebräunt und die Mitte fest ist.

Den Drob 30 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen. In Scheiben schneiden und kalt oder bei Zimmertemperatur servieren.