Bohnenpüree mit Zwiebeln
Zartes rumänisches Püree aus weißen Bohnen, Knoblauch und goldbrauner Zwiebel mit Paprika – ein einfaches, fastentaugliches Gericht mit kräftigem, hausgemachtem Geschmack.
Zutaten
- getrocknete weiße Bohnen300 g
- wasser2000 ml
- Knoblauch3 Zehen
- olivenöl2 EL
- sonnenblumenöl2 EL
- Zwiebel2 Stk
- edelsüßes Paprikapulver1 TL
- Tomatenmark1 TL
- salz1 nach Geschmack
- gemahlener schwarzer Pfeffer1 nach Geschmack
Anleitung
Die weißen Bohnen waschen, mit Wasser bedecken und 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen.
Das Einweichwasser abgießen, die Bohnen mit frischem Wasser aufgießen und bei schwacher Hitze 1–2 Stunden köcheln lassen, bis sie ganz weich sind; gegen Ende der Kochzeit salzen.
Die Bohnen durch ein Sieb abgießen, dabei 100–150 ml des heißen Kochwassers auffangen, um später die Konsistenz des Pürees zu regulieren.
Die heißen Bohnen in den Mixer geben, Knoblauch, Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und zu einer glatten Paste pürieren, dabei so viel Kochwasser zugießen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden, Sonnenblumenöl erhitzen und die Zwiebel bei schwacher Hitze 6–8 Minuten unter häufigem Rühren goldbraun und weich braten.
Das Tomatenmark zur Zwiebel geben und 1 Minute mitbraten, dann die Pfanne vom Herd nehmen und den süßen Paprika einrühren, damit er nicht verbrennt.
Das Bohnenpüree auf einen Teller geben, mit der Zwiebel-Paprika-Mischung bedecken und warm oder gekühlt servieren.
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