Chorba mit weißen Bohnen und Räucherfleisch
Eine deftige rumänische Chorba mit weißen Bohnen, geräuchertem Schweinefleisch, Gemüse und der typischen Säure von Borsch – ein wärmendes Gericht mit intensivem, hausgemachtem Geschmack.
Zutaten
- getrocknete weiße Bohnen500 g
- geräuchertes Schweinefleisch (Haxe oder Rippen)500 g
- Zwiebel2 Stk
- Karotte2 Stk
- Knollensellerie1 Stk
- Pastinake1 Stk
- paprika (süß)1 Stk
- Dosentomaten200 g
- Tomatenmark30 g
- wasser1800 ml
- sonnenblumenöl2 EL
- Knoblauch3 Zehen
- Lorbeerblätter2 Blatt
- saurer Borschtsch500 ml
- frische Petersilie20 g
- frischer Liebstöckel10 g
- salz1 nach Geschmack
- gemahlener schwarzer Pfeffer1 nach Geschmack
Anleitung
Die weißen Bohnen waschen, mit kaltem Wasser bedecken und 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen. Das Wasser abgießen.
Die geräucherte Schweinshaxe oder die Rippchen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, aufkochen und 10 Minuten kochen lassen; das Wasser abgießen, das Fleisch abspülen und in Stücke schneiden.
Die Bohnen erneut mit Wasser bedecken, das Räucherfleisch, die Zwiebel, die Karotte, die Sellerie- und Petersilienwurzel sowie das Lorbeerblatt hinzugeben. Bei schwacher Hitze zugedeckt 90–120 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.
In Öl die zweite Zwiebel und die Paprika 5–7 Minuten anbraten. Knoblauch, Tomaten und Tomatenmark hinzugeben und weitere 5 Minuten mitschmoren.
Das Gemüse in den Topf geben, den Borsch hinzufügen und die Chorba weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Die Chorba mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack abschmecken, vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen.
Vor dem Servieren mit Petersilie und Liebstöckel bestreuen.
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