Choripán

Petersilie und Knoblauch fein hacken, in einer Schüssel mit Oregano, scharfen Chiliflocken, Essig, Salz und schwarzem Pfeffer vermischen. Olivenöl dazugießen und verrühren — das ist das Chimichurri. Abdecken und 10 Minuten ziehen lassen, während der Grill vorheizt.

Grill oder Grillpfanne auf mittelhohe bis hohe Stufe vorheizen.

Die ganzen Chorizo-Würste auf den Grill legen und 12-14 Minuten grillen, dabei häufig wenden, bis sie gleichmäßig gebräunt und innen vollständig durchgegart sind (der Saft sollte klar sein, ohne rosa Farbe).

Jede Wurst der Länge nach fast bis zum Ende aufschneiden, ohne sie komplett zu trennen, und schmetterlingsartig aufklappen. Mit der Schnittfläche nach unten für weitere 2-3 Minuten auf den Grill legen, bis eine knusprige, gebräunte Kruste entsteht.

Brötchen oder Baguette der Länge nach aufschneiden und mit der Schnittfläche nach unten 1-2 Minuten auf dem Grill anrösten, bis sie leicht goldbraun sind.

Das warme Brötchen großzügig mit Chimichurri bestreichen, die aufgeklappte Chorizo-Wurst mit der Schnittfläche nach oben darauflegen und noch einen Löffel Chimichurri darübergeben.

Sofort servieren, solange die Chorizo heiß und knusprig ist.