Schwarzes Risotto mit Tintenfisch

Falls die Tinte im Tintenfisch noch frisch ist, lösen Sie die Tintenbeutel vorsichtig heraus und vermischen Sie sie mit 2–3 EL warmer Fischbrühe; den Tintenfisch putzen und in Ringe schneiden.

Die Fischbrühe fast zum Kochen bringen und bei minimaler Hitze heiß halten.

In einer breiten, dickbodigen Pfanne Olivenöl erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel zugeben und 5–7 Minuten weich dünsten, dann den gehackten Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden mitbraten.

Tomate, Tintenfisch und Salz hinzufügen, verrühren und 5–7 Minuten schmoren lassen, bis der Tintenfisch Saft abgibt. Mit Weißwein aufgießen und etwa zur Hälfte einkochen lassen.

Den Reis dazugeben und 1–2 Minuten anschwitzen, damit die Körner mit Öl überzogen sind. Die heiße Brühe kellenweise zugießen, dabei ständig umrühren und jeweils warten, bis die vorherige Portion fast aufgenommen ist; 18–20 Minuten garen, bis der Reis cremig ist, aber noch einen leichten Biss hat.

3–4 Minuten vor Ende die aufgelöste Tintenfischtinte einrühren und gut vermischen, bis das Risotto gleichmäßig schwarz gefärbt ist. Mit schwarzem Pfeffer nach Geschmack abschmecken.

Vom Herd nehmen, die Petersilie einrühren, abdecken und 2 Minuten ruhen lassen. Sofort servieren, solange das Risotto noch cremig ist.