Chorrillana

Kartoffeln schälen, in etwa 1 cm dicke Stifte schneiden und trockentupfen. Öl auf 180 °C erhitzen, die Kartoffeln etwa 10 Minuten goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.

Das Rindfleisch quer zur Faser in lange Streifen schneiden. Eine große Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, etwas von demselben Öl hinzugeben, das Fleisch in einer Schicht auslegen, salzen und pfeffern. 3 Minuten braten, wenden und weitere 2 Minuten garen, dann aus der Pfanne nehmen.

Die Zwiebeln in dünne Streifen schneiden. In derselben Pfanne noch etwas Öl erhitzen, die Zwiebeln zugeben, salzen und 2 Minuten anbraten. Die Hitze auf mittel reduzieren und weitere 5 Minuten unter Rühren garen, bis die Zwiebeln weich und goldbraun sind.

Die Eier mit einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer verquirlen, zu den Zwiebeln gießen und bei mittlerer Hitze mit einem Pfannenwender rühren, bis die Eier stocken, aber noch zart bleiben; die Pfanne kurz vor vollständigem Stocken vom Herd nehmen.

Die heißen Kartoffeln auf eine große Servierplatte geben, darauf die Zwiebel-Ei-Mischung verteilen und zum Schluss das gebratene Rindfleisch darauflegen.

Die Chorrillana sofort servieren, solange die Kartoffeln knusprig und Fleisch, Zwiebeln und Eier noch heiß sind.