Tschuchwara

Das Mehl mit der Hälfte des Salzes sieben. Das Ei mit Wasser verquirlen, zum Mehl geben und zu einem glatten, elastischen Teig verarbeiten. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Das Lammfleisch und den Fettschwanz sehr fein mit dem Messer hacken. Die Zwiebel fein würfeln und zusammen mit Kreuzkümmel, gemahlenem Koriandersamen, schwarzem Pfeffer und dem restlichen Salz zum Fleisch geben; vermengen und die Füllung leicht durchkneten. 20 Minuten ruhen lassen.

Für die Sauce das Öl in einem dickwandigen Topf erhitzen. Die Zwiebel 5 Minuten anbraten, die Karotten zugeben und weitere 6 Minuten garen. Tomaten und Paprika hinzufügen, Tomatenmark einrühren und alles 5 Minuten schmoren lassen.

Die Rinderbrühe zum Gemüse gießen, aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und ohne Deckel 20 Minuten köcheln; bei Bedarf nachsalzen.

Den Teig in 3 Teile teilen. Jeden Teil sehr dünn ausrollen und in etwa 4–5 cm große Quadrate schneiden. Auf jedes Quadrat etwa 1 TL Füllung geben, diagonal zu einem Dreieck falten und die Ränder fest zusammendrücken. Die beiden seitlichen Ecken um den Finger legen und zusammendrücken, um die kleine Tschuchwara zu formen.

Die Brühe leicht aufkochen lassen und die Tschuchwara vorsichtig hineingeben. 5–7 Minuten köcheln, bis die Teigtaschen an die Oberfläche steigen und der Teig weich wird.

Die Tschuchwara in tiefe Teller verteilen, mit der Gemüsebrühe aufgießen und mit frischem Koriandergrün bestreuen.