Guschtnut
Ein herzhaftes usbekisches Gericht aus zartem Lammfleisch und Kichererbsen, geschmort in einer würzigen Tomatensauce.
Zutaten
- getrocknete Kichererbsen300 g
- Lamm ohne Knochen300 g
- Butterschmalz150 g
- Tomate250 g
- wasser1900 ml
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer, gemahlen1 nach Geschmack
Anleitung
Die trockenen Kichererbsen abspülen, mit 1,5 l kaltem Wasser bedecken und 24 Stunden an einem kühlen Ort einweichen lassen. Anschließend das Wasser abgießen und die Kichererbsen noch einmal abspülen.
Das Lammfleisch von Häutchen befreien und in kleine, erbsengroße Würfel schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut abziehen und ebenfalls fein würfeln.
In einem Kessel oder einem dickwandigen Topf geschmolzene Butter erhitzen. Das Lammfleisch dazugeben und bei starker Hitze 8–10 Minuten anbraten, bis es Farbe angenommen hat und der austretende Saft verkocht ist.
Die Kichererbsen hinzufügen und unter Rühren 3–4 Minuten mitbraten. 400 ml Wasser angießen – es sollte die Kichererbsen knapp bedecken – und zum Kochen bringen.
Den Topf mit einem Deckel verschließen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 60–75 Minuten schmoren lassen, bis die Kichererbsen weich sind. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, damit das Gericht nicht austrocknet.
Die Tomaten hinzugeben, umrühren, erneut abdecken und bei schwacher Hitze weitere 15–20 Minuten schmoren lassen.
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, gut vermengen und mit Deckel 5 Minuten ruhen lassen. Guschtnut heiß servieren, zusammen mit der dickflüssigen Sauce.
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