Dimlama
Saftige usbekische Dimlama mit Hammelfleisch und Gemüse, die schichtweise im eigenen Saft unter einer dichten Kohldecke schmort.
Zutaten
- Lammfleisch800 g
- Kartoffel600 g
- Karotte3 Stk
- Zwiebel3 Stk
- Weißkohl400 g
- paprika2 Stk
- Tomate4 Stk
- Knoblauch1 Knolle
- Kreuzkümmel1 TL
- sonnenblumenöl3 EL
- wasser200 ml
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer, gemahlen1 nach Geschmack
Anleitung
Das Hammelfleisch in große Stücke schneiden. Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Paprika und Tomaten in große Stücke oder Ringe schneiden, den Knoblauch als ganze Knolle belassen und den Kohl in große Blätter und Stücke zerteilen.
Im Kessel (Kasan) das Öl erhitzen. Das Hammelfleisch in einer Schicht hineingeben und bei mittelstarker Hitze 6–8 Minuten anbraten, bis die Stücke Farbe angenommen haben.
Die Hitze reduzieren. Auf das Fleisch Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln, Paprika und Tomaten schichten, dabei jede Schicht mit Kreuzkümmel, Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen.
Den Knoblauch obenauf legen und alles mit dem Kohl bedecken, die Blätter fest an den Rand des Kessels drücken. Das Wasser am Kesselrand entlang eingießen, damit die Schichten nicht durcheinandergeraten.
Den Kessel mit einem dicht schließenden Deckel abdecken, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 90–100 Minuten schmoren lassen. Die Dimlama dabei nicht umrühren; das Gemüse soll im eigenen Dampf und Saft garen.
Die Hitze ausschalten und das Gericht 10 Minuten unter dem Deckel ruhen lassen. Auf einer großen Platte anrichten, indem man die Schichten vorsichtig aufträgt: zuerst den Kohl, dann das Gemüse und das Hammelfleisch, und zum Schluss mit dem Saft vom Boden des Kessels beträufeln.
Weitere Rezepte
Avgolemono mit Hühnchen und Reis
Griechische Zitronen-Ei-Suppe mit zartem Hühnchen und Reis, ohne Sahne samtig abgebunden.
Australischer Fleischpie
Ein herzhafter australischer Pie mit einer saftigen Rindfleischfüllung in kräftiger Sauce, knusprigem Mürbteigboden und goldbrauner Blätterteighaube.
Österreichischer Linsen-Eintopf
Ein kräftiger österreichischer Linsen-Eintopf mit Wurzelgemüse, einer leichten Säure durch Essig und frischen Kräutern – ein herzhaftes Hausmannskostgericht für kalte Tage.
Österreichische Palatschinken mit Marillenmarmelade
Dünne, goldgelbe österreichische Palatschinken aus zartem Teig, gefüllt mit aromatischer Marillenmarmelade und serviert mit Puderzucker und Schlagsahne.