Dimlama

Das Hammelfleisch in große Stücke schneiden. Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Paprika und Tomaten in große Stücke oder Ringe schneiden, den Knoblauch als ganze Knolle belassen und den Kohl in große Blätter und Stücke zerteilen.

Im Kessel (Kasan) das Öl erhitzen. Das Hammelfleisch in einer Schicht hineingeben und bei mittelstarker Hitze 6–8 Minuten anbraten, bis die Stücke Farbe angenommen haben.

Die Hitze reduzieren. Auf das Fleisch Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln, Paprika und Tomaten schichten, dabei jede Schicht mit Kreuzkümmel, Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen.

Den Knoblauch obenauf legen und alles mit dem Kohl bedecken, die Blätter fest an den Rand des Kessels drücken. Das Wasser am Kesselrand entlang eingießen, damit die Schichten nicht durcheinandergeraten.

Den Kessel mit einem dicht schließenden Deckel abdecken, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 90–100 Minuten schmoren lassen. Die Dimlama dabei nicht umrühren; das Gemüse soll im eigenen Dampf und Saft garen.

Die Hitze ausschalten und das Gericht 10 Minuten unter dem Deckel ruhen lassen. Auf einer großen Platte anrichten, indem man die Schichten vorsichtig aufträgt: zuerst den Kohl, dann das Gemüse und das Hammelfleisch, und zum Schluss mit dem Saft vom Boden des Kessels beträufeln.