Jiz-Byz auf usbekische Art

Lammherz und -nieren von Häutchen und weißen Strängen befreien, die Leber von der Haut lösen; alle Innereien waschen, trockentupfen und schneiden: Herz und Nieren in 2–3 cm große Stücke, die Leber in 3 cm große Stücke. Die Kartoffeln in große Spalten schneiden, die Zwiebeln in Halbringe, den Koriander grob hacken.

Im Kessel oder in einer schweren, tiefen Pfanne das Fettschwanzfett bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten auslassen. Die Grieben herausnehmen und das heiße Fett im Topf lassen.

Die Kartoffeln in einer Schicht hineingeben und bei starker Hitze 8–10 Minuten braten, dabei mehrmals wenden, bis die Spalten goldbraun sind. Die Kartoffeln auf einen Teller legen.

Im selben Fett Herz und Nieren 5–7 Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Die Leber dazugeben und weitere 3–4 Minuten braten, bis sie eine Kruste bekommt, aber saftig bleibt.

Die Kartoffeln zurück in den Kessel geben, Zwiebeln, Salz, schwarzen Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander hinzufügen. Alles vermengen und 3–4 Minuten garen, bis die Zwiebeln weich sind.

Wasser hinzugießen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 8–10 Minuten schmoren, damit Herz und Nieren gar werden und die Kartoffeln den Saft aufnehmen. Den Deckel abnehmen und die überschüssige Flüssigkeit 1–2 Minuten verkochen lassen.

Den Jiz-Byz mit Koriander bestreuen, 2 Minuten ohne Hitze ruhen lassen und heiß servieren.