Garnelen-Chupe

Die Garnelen schälen und die Köpfe entfernen, entlang des Rückens den dunklen Darm entfernen. Das Fleisch mit Folie abdecken und in den Kühlschrank stellen, die Schalen und Köpfe nicht wegwerfen – sie werden für die Brühe verwendet.

In einem Topf 1 EL Öl erhitzen, die Garnelenschalen und -köpfe 2 Minuten anbraten, bis sie leuchtend orange sind. Wasser hinzugießen, Lorbeerblatt und die Hälfte des Salzes zugeben, aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und 12 Minuten köcheln lassen. Die Brühe durch ein Sieb passieren, die festen Reste wegwerfen.

Im gereinigten Topf das restliche Öl erhitzen, die fein gehackte Zwiebel 3 Minuten glasig anbraten, den gehackten Knoblauch zugeben und 1 weitere Minute braten. Die gewürfelte Tomate und die Ají-Panca-Paste einrühren, 3 Minuten schmoren, bis sich rötliches Öl an der Oberfläche zeigt.

Die passierte Garnelenbrühe hinzugießen, aufkochen lassen. Die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln und den Mais hinzufügen, bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen.

Reis und grüne Erbsen hinzufügen, weitere 12 Minuten kochen, bis Reis und Kartoffeln fast gar sind.

Die Eier einzeln direkt in die leicht köchelnde Suppe geben, ohne umzurühren – das Eigelb sollte ganz bleiben. Mit einem Deckel abdecken und 3-4 Minuten kochen, bis das Eiweiß fest ist.

Vorsichtig, um die Eier nicht zu zerstören, die geschälten Garnelen, den gewürfelten Queso Fresco, gehackten Huacatay, Oregano und schwarzen Pfeffer hinzufügen, nach Geschmack salzen. 2-3 Minuten kochen, bis die Garnelen rosa werden – nicht zu lange kochen.

Den Topf vom Herd nehmen, die Milch in einem dünnen Strahl einrühren und vorsichtig umrühren – danach die Suppe nicht mehr aufkochen, damit die Milch nicht gerinnt.

Sofort heiß in tiefen Tellern servieren, so dass in jeder Portion ein pochiertes Ei liegt.