Tschichirtma

Das Hähnchen in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken, Lorbeerblätter und eine Prise Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und bei schwacher Hitze 45–60 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.

Das Hähnchen herausnehmen, das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden; das Fleisch salzen. Die Brühe durch ein Sieb passieren, etwa 1,5 l abmessen und heiß halten.

Die Zwiebel fein hacken und in Butter bei schwacher Hitze 8–10 Minuten dünsten, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist.

Das Mehl klümpchenfrei in 100 ml warmer Hühnerbrühe anrühren. Die Mischung zur Zwiebel geben, verrühren, die restliche Brühe in einem dünnen Strahl einrühren und 10 Minuten unter Rühren köcheln lassen.

Die Eier mit dem Weinessig verquirlen. Nach und nach etwa 500 ml der heißen Brühe unter ständigem Rühren einrühren, damit die Eier sich erwärmen, ohne zu gerinnen.

Den Topf vom Herd nehmen und die Eimischung langsam unter ständigem Rühren in die Brühe einarbeiten. Die Suppe nicht mehr aufkochen lassen, sonst gerinnt das Ei.

Die Hühnerstücke zurück in den Topf geben, mit schwarzem Pfeffer und Zimt würzen und 2–3 Minuten erwärmen. Gehackten Koriander hinzufügen, die Tschichirtma 5 Minuten ziehen lassen und heiß servieren.