Chilenische Humitas

Schneiden Sie den Strunk von 5 Maiskolben ab, lösen Sie vorsichtig die großen, ganzen Blätter und legen Sie die 10 schönsten davon zur Seite; weichen Sie sie in heißem Wasser ein, damit sie geschmeidig werden.

Schneiden Sie die Körner mit einem Messer von den Kolben ab, dabei den austretenden Saft auffangen, und pürieren Sie die Körner zusammen mit 20 g frischem Basilikum zu einer feinen, aber nicht völlig glatten Paste.

Schneiden Sie 2 Zwiebeln fein. Erhitzen Sie 30 ml Öl in einem breiten Topf, dünsten Sie die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten glasig an, geben Sie 1 EL süßes Paprikapulver hinzu und verrühren Sie alles.

Geben Sie die Maispaste, 120 ml Milch und 1 TL Salz zu den Zwiebeln. Köcheln Sie alles bei schwacher Hitze 8–10 Minuten unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel, bis die Masse deutlich eindickt und ihre Form hält.

Legen Sie zwei Maisblätter mit den breiten Seiten übereinander, geben Sie etwa 3 EL der Paste in die Mitte, falten Sie zuerst die Seiten, dann die Enden ein, sodass die Füllung vollständig umschlossen ist, und binden Sie das Päckchen mit einem Blattstreifen zusammen.

Bringen Sie 3000 ml Wasser mit 1 TL Salz in einem großen Topf zum Kochen. Legen Sie die Humitas vorsichtig ins kochende Wasser, warten Sie, bis es wieder aufkocht, und lassen Sie sie 30–40 Minuten köcheln, bis die Päckchen fest und elastisch sind.

Nehmen Sie die Humitas aus dem Wasser, lassen Sie sie abtropfen und servieren Sie sie heiß.