Hähnchen nach Chilindrón-Art

Von den Hähnchenschenkeln überschüssiges Fett abschneiden, trocken tupfen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Den Schinken in Streifen schneiden, die Zwiebel in feine Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken, die Paprika entkernen und in Streifen schneiden sowie die Tomaten häuten und würfeln.

In einem schweren, weiten Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Hähnchenschenkel bei mittelhoher Hitze von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun anbraten und auf einen Teller legen.

Im selben Topf den Schinken 2 Minuten anbraten. Die Zwiebel zugeben und 5 Minuten weich braten, dann den Knoblauch dazugeben und 30 Sekunden mitbraten.

Die rote und grüne Paprika zugeben und 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie weich ist, aber nicht anbrennt.

Die Tomaten dazugeben, umrühren und ohne Deckel bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis ein Teil der Flüssigkeit verdampft und die Sauce eingedickt ist.

Das Hähnchen zurück in den Topf geben, mit Weißwein aufgießen und 2 Minuten aufkochen lassen, dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen. Mit Deckel abdecken und bei niedriger Hitze 30 Minuten schmoren; das Hähnchen sollte zart sein und an der Knochenstelle mindestens 74 °C erreichen.

Den Topf von der Hitze nehmen, das Gericht 5 Minuten ruhen lassen und heiß mit der kräftigen Sauce servieren.