Zhajiangmian

Schweinefleisch in kleine Würfel von etwa 5 mm schneiden. Ingwer reiben oder sehr fein hacken, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden; Weiß und Grün getrennt halten.

In einer Schüssel die trockene gelbe Sojapaste und die süße Weizenpaste mit 150 ml Wasser glatt rühren, bis die Sauce keine Klümpchen mehr hat.

In einer großen Pfanne oder im Wok das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Schweinefleisch hinzugeben und 6–8 Minuten braten, bis das Fett ausgetreten ist und die Würfel leicht Farbe angenommen haben.

Ingwer und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln zugeben, umrühren und 30 Sekunden mitbraten. Die Pastenmischung und das restliche Wasser dazugießen, kurz aufkochen lassen.

Die Sauce bei niedriger Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, dabei häufig umrühren, bis sie glänzend und dickflüssig ist und sich Öl an der Oberfläche absetzt. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen.

Weizennudeln in reichlich kochendem Wasser nach Packungsangabe bissfest garen, abgießen und etwas Kochwasser aufbewahren. Die Nudeln nicht abspülen, wenn sie heiß serviert werden sollen.

Die Nudeln auf 4 Schüsseln verteilen, mit der Sauce, Gurkenstreifen und dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln belegen. Bei Bedarf die Sauce mit einem Löffel des aufbewahrten Nudelwassers verdünnen und direkt vor dem Servieren vermischen.