Dakgalbi
Ein scharfes koreanisches Gericht aus Chuncheon: Hühnerstücke werden in einer Marinade aus Gochujang, Gochugaru und Currypulver mariniert und direkt in der Pfanne zusammen mit Süßkartoffeln, Kohl, Reiskuchen (Tteok) und aromatischen Perilla-Blättern gebraten.
Zutaten
- Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut700 g
- gochujang3 EL
- Gochugaru (scharfe Chiliflocken)2 EL
- Currypulver1 TL
- sojasoße3 EL
- Mirin (süßer Reiswein)2 EL
- Zucker1 EL
- Knoblauch3 Zehen
- frisch geriebener Ingwer1 TL
- sesamöl1 EL
- Kohl300 g
- Süßkartoffel300 g
- Zwiebel1 Knolle
- Frühlingszwiebel3 Stangen
- Perilla-Blätter (Kkaennip)8 Blatt
- Tteok-Reiskuchen200 g
- wasser100 ml
Anleitung
Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut in 2-3 cm große Stücke schneiden.
In einer Schüssel Gochujang, Gochugaru, Currypulver, Sojasauce, Mirin, Zucker, gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer und Sesamöl vermischen - das ist die Marinade. 2 Esslöffel der Marinade zurückstellen, mit dem Rest das Hähnchenfleisch bestreichen und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren lassen.
Die Reiskuchen 15-20 Minuten in kaltem Wasser einlegen, damit sie weich werden, dann abtropfen lassen.
Süßkartoffel in dünne, schräge Scheiben schneiden, Kohl in 3-4 cm große Stücke, Zwiebel in halbe Ringe, Frühlingszwiebel in 4 cm lange Stücke schneiden, Perilla-Blätter in Streifen schneiden.
Eine große, breite Pfanne mit hohem Rand (oder einen Wok) bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das marinierte Hähnchenfleisch, die Süßkartoffel und die Reiskuchen hineingeben und unter häufigem Wenden 5-6 Minuten braten.
Kohl und Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze weitere 7-8 Minuten garen, bis das Hähnchenfleisch durchgebraten und das Gemüse weich ist; falls das Gericht anzubrennen droht oder die Sauce zu dickflüssig wird, 100 ml Wasser hinzugießen.
Frühlingszwiebel, Perilla-Blätter und die zurückgestellte Marinade hinzufügen, alles vermischen und noch 1-2 Minuten weitergaren.
Das Gericht heiß direkt aus der Pfanne servieren.
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