Dahi Vada
Zarte frittierte Bällchen aus Urad-Dal, getränkt in kalt-würzigem Joghurt und abgerundet mit süß-saurem Tamarinden-Chutney.
Zutaten
- geschälter und gespaltener Urad Dal200 g
- Wasser zum Einweichen und Zerkleinern80 ml
- grüne Chilischote1 Stk
- frischer Ingwer5 g
- Salz für den Teig1 nach Geschmack
- frittieröl500 ml
- dicker Naturjoghurt500 g
- Zucker10 g
- Salz für den Joghurt1 nach Geschmack
- Tamarinden-Chutney80 g
- grünes Koriander-Chutney40 g
- Kreuzkümmelsamen, geröstet und gemahlen2 g
- gemahlene rote Chili2 g
Anleitung
Den Urad-Dal waschen und in reichlich Wasser 6–8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen. Anschließend abgießen.
Den Dal mit 60–80 ml Wasser zu einem glatten, dickflüssigen Teig mahlen; fein gehackte grüne Chili, geriebenen Ingwer und Salz hinzufügen. Den Teig 5 Minuten lang kräftig schlagen, bis er luftig wird.
Naturjoghurt mit Zucker und einer Prise Salz glatt rühren und mindestens 30 Minuten kaltstellen.
Öl zum Frittieren auf mittlere Hitze erhitzen. Mit angefeuchteten Händen aus dem Teig 12 kleine, flache Vada formen; portionsweise 4–5 Minuten unter Wenden goldbraun frittieren.
Die heißen Vada in eine Schüssel mit warmem Wasser geben und 20–30 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind. Einzeln herausnehmen und das Wasser vorsichtig zwischen den Handflächen ausdrücken.
Die Vada auf Servierteller verteilen und mit dem gekühlten Joghurt übergießen, sodass sie vollständig bedeckt sind.
Mit Tamarinden-Chutney und grünem Koriander-Chutney beträufeln. Mit gemahlenem, geröstetem Kreuzkümmel und gemahlenem rotem Chili bestreuen; gekühlt servieren.
Weitere Rezepte
Aloo Gobi
Aloo Gobi ist ein aromatisches, trockenes Punjabi-Curry aus Kartoffeln und Blumenkohl, geschmort in Kreuzkümmel, Kurkuma und Garam Masala, das traditionell mit Chapati oder Reis serviert wird.
Aloo Paratha
Dünne, goldene indische Fladen mit einer milden, würzigen Kartoffelfüllung, die traditionell heiß mit Joghurt serviert werden.
Aloo Tikki
Knusprig-goldene nordindische Kartoffel-Tikkis mit würziger grüner Erbsenfüllung, Ingwer und Kreuzkümmel – außen kross, innen zart.
Appam (Palappam)
Traditionelle keralische Reispfannkuchen mit spitzenartig knusprigen Rändern und weicher, luftiger Mitte, die heiß zu Kokos-Currys serviert werden.