Dal Makhani

Die schwarzen Urad-Linsen und die roten Bohnen waschen, bis das Wasser klar bleibt, mit 1500 ml Wasser bedecken und 8–10 Stunden oder über Nacht einweichen lassen.

Das Wasser abgießen, die Hülsenfrüchte nochmals abspülen und in den Schnellkochtopf geben. 1000 ml frisches Wasser zugießen und 35–45 Minuten unter Druck garen, bis Urad-Linsen und Bohnen völlig weich sind; einen Teil der Körner kann man mit dem Löffel leicht zerdrücken.

In einem dickwandigen Topf 30 g Butter zusammen mit dem Öl schmelzen. Den Kreuzkümmel zugeben und 20–30 Sekunden anrösten, bis er sein Aroma entfaltet.

Die fein gehackte Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten goldbraun anbraten. Den geriebenen Ingwer, den gehackten Knoblauch und die grüne Chili einrühren und 1 Minute weiterbraten.

Das Tomatenpüree und den gemahlenen roten Chili zugeben. Bei schwacher bis mittlerer Hitze 8–10 Minuten unter häufigem Rühren einkochen, bis die Tomatenmasse eindickt und sich am Rand Fett absetzt.

Die gegarten Urad-Linsen und Bohnen mit ihrem Kochwasser in den Topf geben, salzen und verrühren. Offen bei kleinster Hitze 25–30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit der Dal cremig wird und nicht ansetzt.

Garam Masala, die Sahne und die restliche Butter einrühren. Weitere 5–7 Minuten erwärmen, ohne stark aufkochen zu lassen; bei Bedarf mit ein paar Löffeln Kochwasser die Konsistenz anpassen.

Den Dal von der Hitze nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und heiß servieren.