Dampfnudeln mit Vanillesauce

Erwärmen Sie 250 ml Milch, bis sie lauwarm ist, rühren Sie 60 g Zucker und die Trockenhefe ein und lassen Sie die Mischung 10 Minuten stehen, bis sich an der Oberfläche Bläschen bilden.

Geben Sie Mehl, Eier, 70 g geschmolzene und abgekühlte Butter sowie Salz hinzu. Verkneten Sie alles zu einem weichen, elastischen Teig und kneten Sie ihn 6–8 Minuten, bis er glatt ist. Decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 60 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Kneten Sie den Teig kurz durch, teilen Sie ihn in 12 gleiche Portionen und formen Sie daraus Kugeln. Decken Sie sie mit einem Tuch ab und lassen Sie sie weitere 20 Minuten ruhen.

Für die Sauce erhitzen Sie 600 ml Milch mit 60 g Zucker und einer Vanilleschote. Verrühren Sie separat die Eigelbe mit Speisestärke und ein paar Löffeln warmer Milch, geben Sie die Mischung zurück in den Topf und erwärmen Sie sie bei schwacher Hitze, bis sie leicht andickt, ohne sie aufkochen zu lassen. Entfernen Sie die Vanilleschote und halten Sie die Sauce warm.

Schmelzen Sie in einer breiten, tiefen Pfanne mit gut schließendem Deckel 100 g Butter, geben Sie 200 ml Milch hinzu und rühren Sie 100 g Zucker ein. Vermischen Sie alles und erhitzen Sie die Flüssigkeit, ohne sie kochen zu lassen.

Setzen Sie die Teigkugeln mit etwas Abstand in die Pfanne, decken Sie sie mit dem Deckel ab und garen Sie sie 25 Minuten bei schwacher Hitze. Öffnen Sie den Deckel während des Garens nicht, da die Klößchen sonst zusammenfallen; am Ende sollte die Milchflüssigkeit vollständig aufgenommen sein und der Boden goldbraun und karamellisiert.

Servieren Sie die Dampfnudeln heiß, mit der warmen Vanillesauce beträufelt.