Dandan-Nudeln

Die eingelegten Senfsprossen (Ya-Cai) fein hacken, den Knoblauch (4 Zehen) fein hacken und die Frühlingszwiebeln in weißen und grünen Teil trennen und in Ringe schneiden.

Das scharfe Chiliöl zubereiten: Chiliflocken (2 EL) und 1 TL gemahlenen Sichuanpfeffer in eine hitzebeständige Schüssel geben. In einem Topf 100 ml Sonnenblumenöl auf 170–180 °C erhitzen (bis es leicht zu rauchen beginnt), vom Herd nehmen, 30 Sekunden warten und in dünnem Strahl über die Flocken gießen, dabei kräftig umrühren – das Öl soll laut aufzischen und sich leuchtend rot färben. Mindestens 10 Minuten ziehen lassen.

In einem Wok oder einer tiefen Pfanne 2 EL Sonnenblumenöl bei starker Hitze erhitzen, das Schweinehack hineingeben und 5–6 Minuten anbraten, dabei mit einem Pfannenwender zerkleinern, bis es schön braun ist und die Flüssigkeit verkocht ist. Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln und die Hälfte des gehackten Knoblauchs zugeben, 1 Minute mitbraten, bis es aromatisch duftet, dann die Ya-Cai-Sprossen und 1 EL Sojasauce einrühren. Weitere 2–3 Minuten braten, bis das Hack trocken und dunkelgolden ist, dann vom Herd nehmen.

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen (Salz nach Geschmack) und die Weizennudeln 3–4 Minuten al dente kochen (oder nach Packungsangabe). Vor dem Abgießen 150 ml des Nudelwassers abschöpfen.

Den Boden jeder der 4 Servierschalen mit Sesampaste (3 EL), Sojasauce (3 EL), schwarzem Reisessig (2 EL), Zucker (1 TL), dem restlichen gehackten Knoblauch und 0,5 TL gemahlenem Sichuanpfeffer belegen. In jede Schale 2–3 EL des heißen Nudelwassers gießen und die Sauce glatt und cremig verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.

Die heißen Nudeln auf die Schalen mit der Sauce verteilen, das angebratene Hack mit den Ya-Cai-Sprossen darauf geben und nach Geschmack mit dem scharfen Chiliöl beträufeln (etwa 1–2 EL pro Portion).

Mit gehackten geröstete Erdnüssen und dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln bestreuen. Vor dem Essen die Nudeln direkt in der Schale gründlich mit der Sauce vermischen, damit jeder Strang gut überzogen ist, und sofort heiß servieren.