Dänische Suppe mit Fleisch- und Mehlklößchen

Die Hühnerschenkel in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, aufkochen lassen und den Schaum abschöpfen. Zwiebel, Karotte, Sellerieknolle, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner und Salz hinzufügen; zugedeckt 75 Minuten leicht köcheln lassen.

Das Hühnerfleisch herausnehmen und die Brühe durch ein Sieb passieren. Das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden; Karotte und Sellerieknolle aus der Brühe in Scheiben schneiden.

Für die Fleischklößchen Schweine-Kalb-Hackfleisch mit Ei, Weizenmehl, Milch, fein geriebener Zwiebel, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. Mit einem Löffel 2–3 Minuten kräftig verarbeiten, bis die Masse bindet.

Die Brühe leicht köcheln lassen. Mit zwei in Wasser getauchten Teelöffeln kleine Klößchen abstechen, in die Brühe geben und 8–10 Minuten garen; die fertigen Klößchen steigen an die Oberfläche und werden fest.

Für die Mehlklößchen weiche Butter mit Salz verrühren, Ei einarbeiten, dann Weizenmehl und Wasser zu einem dickflüssigen, klebrigen Teig verrühren. Mit einem angefeuchteten Teelöffel kleine Portionen in einen separaten Topf mit kochendem Salzwasser geben; 5–6 Minuten garen, nach dem Aufsteigen noch 2 Minuten ziehen lassen, dann herausnehmen.

Das Hühnerfleisch, die Karotte und den Sellerie zurück in die Brühe geben, den Lauch hinzufügen und 5 Minuten erwärmen. Die Fleisch- und Mehlklößchen dazugeben, weitere 2 Minuten erwärmen und vom Herd nehmen.

Die Suppe in Teller füllen, mit fein gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.