Æbleskiver

Schmelzen Sie 50 g Butter und lassen Sie sie abkühlen. Reiben Sie die Schale einer halben Zitrone ab.

Vermischen Sie in einer Schüssel 250 g Weizenmehl, 15 g Zucker, 1,5 TL gemahlenen Kardamom, 1 TL Natron und 0,5 TL Salz.

Trennen Sie die Eigelbe von den Eiweißen. Geben Sie 3 Eigelbe, 400 ml Buttermilch, die geschmolzene Butter und die Zitronenschale zur trockenen Mischung und verrühren Sie alles mit dem Schneebesen zu einem glatten, klümpchenfreien Teig.

Schlagen Sie 3 Eiweiße zu steifem Schnee und heben Sie diesen vorsichtig mit einem Teigschaber unter den Teig. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie den Teig für 20 Minuten in den Kühlschrank.

Erhitzen Sie eine spezielle Æbleskiver-Pfanne gut bei mittlerer Hitze. Bestreichen Sie jede Mulde mit etwas Butterschmalz und füllen Sie die Mulden zu etwa drei Vierteln mit Teig.

Wenn die Ränder fest werden, die Mitte aber noch flüssig ist, drehen Sie jeden Pfannkuchen mit einer Gabel oder einem Holzspieß um etwa eine Vierteldrehung. Geben Sie etwas Teig in die noch offene Stelle und drehen Sie den Pfannkuchen dann zu einer vollen Kugel.

Backen Sie die Æbleskiver noch etwa 5 Minuten weiter und drehen Sie sie dabei mehrmals, damit sie gleichmäßig bräunen und innen durchgaren. Halten Sie die fertigen Pfannkuchen im Ofen bei 50 °C warm.

Servieren Sie die Æbleskiver warm, bestäubt mit Puderzucker und dazu mit Marmelade.