Dapanji (Xinjiang-Hühnchen auf der großen Platte)

Das Hühnchen mit den Knochen in große Stücke teilen, die Kartoffeln in dicke Spalten schneiden, die rote Zwiebel in Streifen schneiden, die Paprika in breite Stücke schneiden, die Frühlingszwiebel in 4 cm lange Stücke schneiden, den Ingwer in dünne Scheiben schneiden und den Knoblauch in Scheiben schneiden.

In einem dickwandigen Topf das Öl erhitzen. Sichuanpfeffer, Sternanis, eine Zimtstange, Lorbeerblätter und getrocknete Chilischoten hinzugeben und 30–40 Sekunden mitrösten, damit das Öl das Aroma aufnimmt.

Zucker und die Hühnchenstücke hinzufügen. Bei mittlerer bis hoher Hitze 7–8 Minuten unter Wenden anbraten, bis das Hühnchen goldbraun ist.

Rote Zwiebel, Ingwer, Knoblauch und Sojasauce hinzugeben, umrühren und weitere 2 Minuten braten. Mit Bier aufgießen, nach Geschmack salzen, aufkochen lassen und zugedeckt 15 Minuten schmoren.

Die Kartoffeln hinzufügen, zudecken und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten schmoren, bis die Kartoffeln weich sind und die Sauce dickflüssig und kräftig bleibt.

Paprika und Frühlingszwiebel hinzugeben und ohne Deckel weitere 5 Minuten garen, damit die Paprika ihre Textur behält. Vom Herd nehmen und das Gericht 5 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit breite Weizennudeln nach Packungsanleitung in gesalzenem Wasser kochen, meist 7–8 Minuten. Abgießen, die Nudeln auf einer großen Platte verteilen, Hühnchen, Kartoffeln und Paprika darauf anrichten und großzügig mit der Sauce beträufeln.