Ganfan auf uigurische Art

Den Reis mehrmals waschen, bis das Wasser klar bleibt. In einem Topf 750 ml Wasser mit 0,5 TL Salz zum Kochen bringen, den Reis einrühren, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen, ohne umzurühren. Vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten unter dem Deckel ziehen lassen.

Das Rindfleisch quer zur Faser in dünne Streifen schneiden. Rettich, Karotten und Paprika in dünne Streifen schneiden, die Zwiebel in Halbringe, die Tomaten in Würfel, den Kohl in feine Streifen, den Frühlingszwiebel in 2–3 cm lange Stücke schneiden und den Knoblauch fein hacken.

In einem breiten Wok oder einer großen Pfanne das Pflanzenöl gut erhitzen. Das Rindfleisch bei starker Hitze 4–5 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, bis es Farbe annimmt.

Rettich, Zwiebel, Karotten, Paprika, Tomaten, Kohl, Frühlingszwiebel und Knoblauch hinzugeben. 5–7 Minuten bei starker Hitze braten, damit das Gemüse leicht Farbe annimmt, aber nicht zu weich wird.

Die restlichen 250 ml Wasser dazugießen, mit 1 TL Salz, schwarzem und rotem Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 20–25 Minuten schmoren lassen, bis Fleisch und Gemüse weich sind und sich die Flüssigkeit zu einer dickflüssigen, saftigen Sauce eingekocht hat.

Den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern, ohne ihn breiig zu machen. Die Sauce abschmecken und bei Bedarf mit Salz oder schwarzem Pfeffer nachwürzen.

Den heißen Reis portionsweise servieren und die Fleisch-Gemüse-Sauce darüber geben. Reis und Sauce während der Zubereitung nicht vermischen.