Kawaplar – uigurische Hammelfleisch-Schaschlik-Spießchen
Saftige Hammelfleischstücke mit knuspriger, goldbrauner Kruste, scharfer Chilischote und aromatischem Kreuzkümmel, direkt über der Glut gegrillt.
Zutaten
- Lammfleisch800 g
- Zwiebel150 g
- gemahlener Kreuzkümmel2 EL
- gemahlener chili2 TL
- salz2 TL
Anleitung
Putzen Sie 800 g Hammelfleisch von Sehnen und schneiden Sie es in etwa 3 cm große Stücke; natürliche Fettadern im Fleisch nicht wegschneiden.
Schneiden Sie die Zwiebel in dünne Halbringe und geben Sie sie zusammen mit 1 TL Salz, 1 EL gemahlenem Kreuzkümmel und 1 TL gemahlenem Chilipfeffer zum Hammelfleisch; vermengen Sie alles gut und stellen Sie es für 30 Minuten in den Kühlschrank.
Mischen Sie separat das restliche Salz, den gemahlenen Kreuzkümmel und den gemahlenen Chilipfeffer zum Bestreuen während des Grillens.
Fädeln Sie das marinierte Fleisch auf Metallspieße, wobei Sie magerere und fettere Stücke abwechseln; die Zwiebel aus der Marinade nicht mit aufspießen.
Entzünden Sie die Holzkohle und warten Sie, bis sie zu Glut ohne hohe offene Flammen wird; legen Sie die Spieße direkt über die heißeste Stelle.
Grillen Sie die Kawaplar 8–10 Minuten und wenden Sie die Spieße dabei häufig, bis das Hammelfleisch gleichmäßig gebräunt und innen vollständig gegart ist. Bestreuen Sie das Fleisch beim Wenden mehrmals mit der Kreuzkümmel-Chili-Salz-Mischung.
Nehmen Sie die Kawaplar von der Glut und servieren Sie sie sofort heiß, direkt auf den Spießen.
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