Lenpun (uigurisches Liangfen aus Kichererbsengelee)
Gekühltes, elastisches Kichererbsengelee, in Nudelstreifen geschnitten und mit Knoblauch, Reisessig und scharfem Öl angemacht – ein erfrischendes uigurisches Gericht für heiße Tage.
Zutaten
- Kichererbsenmehl120 g
- wasser700 ml
- salz1 TL
- gurke1 Stk
- Knoblauch3 Zehen
- Reisessig2 EL
- chiliöl1 EL
- sojasoße1 EL
Anleitung
250 ml kaltes Wasser abmessen, Kichererbsenmehl und Salz einrühren und mit dem Schneebesen glattrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Die restlichen 450 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren die Kichererbsenmischung in dünnem Strahl hineingießen und bei schwacher Hitze 6–8 Minuten köcheln lassen, bis die Masse dickflüssig und glänzend ist und sich vom Topfboden löst.
Die heiße Masse in eine flache Form geben, zu einer etwa 2 cm dicken Schicht glattstreichen und abkühlen lassen. Abdecken und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, bis das Gelee vollständig fest geworden ist.
Das erstarrte Gelee auf ein Brett stürzen und in lange, 5–7 mm dicke Streifen schneiden, wie breite Nudeln.
Für die Marinade gehackten Knoblauch, Reisessig, Chiliöl und Sojasauce vermischen; abschmecken und bei Bedarf mit mehr Essig oder Chiliöl nachschärfen.
Die Gurke in feine Streifen schneiden.
Die Kichererbsengelee-Streifen und die Gurke in Schüsseln anrichten, mit der Marinade beträufeln, vorsichtig vermengen und das Lenpun vor dem Servieren 10 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.
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