Goshnan

Den Teig zubereiten: Weizenmehl, Trockenhefe und 0,25 TL Salz vermischen, warmes Wasser hinzugießen und zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Abdecken und bei Raumtemperatur 2–4 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Den Teig in vier gleiche Teile teilen, zu Kugeln formen, mit einem Tuch abdecken und weitere 15 Minuten ruhen lassen.

Für die Füllung das Lammfleisch und die Zwiebel fein hacken, mit 2 TL Salz, schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel und Pflanzenöl vermischen.

Für jeden Goshnan zwei Teigkugeln zu 2–3 mm dicken Kreisen ausrollen, die Ränder dabei etwas dünner lassen. Auf einen Kreis die Hälfte der Füllung gleichmäßig verteilen, dabei einen Rand frei lassen, mit dem zweiten Kreis bedecken und die Luft herausdrücken.

Die Ränder mit den Fingern zusammendrücken und dann rundherum mit fortlaufenden Falten fest verschließen, damit die Füllung nicht austritt. Mit dem restlichen Teig und der übrigen Füllung genauso vorgehen.

Eine Pfanne mit Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, den ersten Goshnan vorsichtig hineinlegen, und sobald der Teig Blasen bildet, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Etwa 8 Minuten auf einer Seite braten, mit einem Pfannenwender wenden und weitere etwa 8 Minuten braten, bis eine goldene Kruste entsteht und das Lammfleisch vollständig durchgegart ist. Den zweiten Goshnan auf die gleiche Weise zubereiten.

Die fertigen Goshnan auf einen Teller legen, mit einem Deckel abdecken, damit sie warm bleiben, dann in dreieckige Stücke schneiden und sofort servieren.