Düschbara

Weizenmehl sieben, ein Ei hineingeben, Wasser sowie die Hälfte des Salzes zufügen und einen festen, ungesäuerten Teig kneten. Abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

Lammhack mit sehr fein geriebener Zwiebel, dem restlichen Salz und schwarzem Pfeffer vermischen; die Füllung sollte fest und ohne überschüssige Flüssigkeit sein.

Den Teig in 2 Teile teilen und jeden auf etwa 1 mm Dicke ausrollen, dabei mit Mehl bestäuben. Die Teigplatten in etwa 2×2 cm große Quadrate schneiden.

In die Mitte jedes Quadrats 2–3 g der Lammfüllung geben, das Quadrat zu einem Dreieck falten und die Ränder fest zusammendrücken, dabei die Spitzen verbinden; die fertigen Düschbara sollten sehr klein sein.

Lammbrühe zum Kochen bringen, bei Bedarf salzen, die Düschbara einzeln hineingeben und vorsichtig umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. Nach erneutem Aufkochen 5–7 Minuten köcheln lassen, bis der Teig weich ist und die Teigtaschen an die Oberfläche steigen.

Knoblauch zerdrücken und mit Weinessig vermischen. Die Düschbara mit der Brühe in heiße Schüsseln füllen, mit getrockneter Minze bestreuen und den Knoblauchessig separat dazu servieren oder erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.