Khaman-Dhokla

Sieben Sie 250 g Kichererbsenmehl (Besan) in eine Schüssel, geben Sie 240 ml Naturjoghurt, 180 ml Wasser, 1 TL Kurkuma, 10 g geriebenen Ingwer und fein gehackte grüne Chili sowie Zucker und Salz hinzu; verrühren Sie alles zu einem glatten, dickflüssigen Teig ohne Klümpchen.

Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Teig 4–5 Stunden an einem warmen Ort gären, bis er leicht aufgegangen ist und eine sanfte Säure entwickelt hat.

Füllen Sie 800 ml Wasser in einen Dampfkochtopf und bringen Sie es zum kräftigen Dampfen. Fetten Sie eine Dhokla-Form mit 10 ml Öl ein, rühren Sie 1 TL Natron in den Teig ein und füllen Sie ihn sofort in die Form.

Stellen Sie die Form in den Dampfkochtopf, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und dämpfen Sie bei mittlerer Hitze 20 Minuten. Prüfen Sie mit einem Zahnstocher, ob er gar ist – er sollte sauber herauskommen.

Nehmen Sie die Form heraus, lassen Sie das Dhokla etwa 20 Minuten auf Zimmertemperatur abkühlen und schneiden Sie es in Quadrate.

Für das Tadka erhitzen Sie die restlichen 20 ml Öl, geben Sie 1 TL Senfkörner, 1 Prise Asafoetida und 8 Curryblätter hinzu; braten Sie alles einige Sekunden an, bis die Körner zu knistern beginnen.

Gießen Sie das heiße Tadka über das Dhokla, bestreuen Sie es mit gehacktem Koriandergrün und geriebener Kokosnuss und servieren Sie es.