Dobos-Torte

Bereiten Sie den Bisquitteig zu: Trennen Sie das Eiweiß von 6 Eiern vom Eigelb. Verrühren Sie das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers (50 g), bis eine helle, luftige Masse entsteht. Schlagen Sie das Eiweiß separat zu weichem Schnee, dabei nach und nach den restlichen Zucker (50 g) einrieseln lassen. Heben Sie die Eiweißmasse vorsichtig mit einem Teigschaber von unten nach oben unter die Eigelbmasse, mischen Sie das gesiebte Mehl (100 g) unter und geben Sie zum Schluss die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter (40 g) hinzu.

Zeichnen Sie auf Backpapier 6 Kreise mit 20 cm Durchmesser vor (anhand des Bodens einer Springform). Verteilen Sie den Teig dünn und gleichmäßig auf jedem Kreis. Backen Sie jeweils 1-2 Böden gleichzeitig im auf 210°C vorgeheizten Backofen 6-8 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Lösen Sie den Boden sofort vom Backpapier und lassen Sie ihn auf einem Kuchengitter abkühlen, während die restlichen backen.

Bereiten Sie die Schokoladencreme zu: Schlagen Sie 4 Eier mit 150 g Zucker und einer Prise Salz im Wasserbad unter ständigem Rühren auf, bis die Masse bei 72-75°C eindickt. Nehmen Sie den Topf vom Herd und schlagen Sie die Masse mit dem Mixer 5-7 Minuten, bis sie abgekühlt ist und sich das Volumen verdreifacht hat. Schlagen Sie separat 200 g weiche Butter zu einer luftigen, weißen Creme auf und rühren Sie die abgekühlte Eiermasse in kleinen Portionen darunter.

Schmelzen Sie 200 g dunkle Schokolade im Wasserbad, lassen Sie sie auf Zimmertemperatur abkühlen und rühren Sie sie unter die Creme, bis diese glatt und glänzend ist. Stellen Sie 4-5 EL der fertigen Creme im Kühlschrank zur Seite — damit bestreichen Sie später die Seiten der Torte.

Wählen Sie den gleichmäßigsten Boden für die Karamellschicht aus. Schmelzen Sie 100 g Zucker in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze bis zur Bernsteinfarbe, wobei Sie die Pfanne nur leicht schwenken und nicht mit dem Löffel rühren. Gießen Sie das Karamell sofort auf den vorbereiteten Boden und verteilen Sie es rasch mit einem in Butter getauchten Messer gleichmäßig. Solange das Karamell noch warm ist, schneiden Sie es mit demselben Messer in 8 gleiche Dreiecke — nach dem Erstarren lässt es sich leicht entlang dieser Linien brechen.

Setzen Sie die Torte zusammen: Bestreichen Sie jeden der übrigen 5 Böden mit Schokoladencreme und stapeln Sie sie leicht andrückend übereinander. Legen Sie den Boden mit dem erstarrten Karamell obenauf. Bestreichen Sie die Seiten der Torte mit der zurückgelegten Creme und wälzen Sie sie in 100 g gehackten, geröstete Walnüssen.

Ordnen Sie die Karamelldreiecke fächerförmig im Kreis auf dem obersten Boden an. Stellen Sie die Torte für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird. Schneiden Sie sie vor dem Servieren entlang der Karamelllinien.