Kohlrouladen nach ungarischer Art

Den ganzen Kohlkopf 2-3 Minuten in kochendes Salzwasser tauchen, dann die erweichten äußeren Blätter vorsichtig mit einer Zange abnehmen und den Kohl dabei jedes Mal für weitere 1-2 Minuten wieder ins Wasser tauchen. Die abgenommenen Blätter abkühlen lassen und die dicken Rippen herausschneiden, damit sie sich leicht rollen lassen.

Reis in Salzwasser 8-10 Minuten halb garen, abgießen und abkühlen lassen.

Geräucherten Speck in kleine Würfel schneiden und in einer trockenen Pfanne 5 Minuten anbraten, bis das Fett ausgetreten ist. Gehackte Zwiebel und gepressten Knoblauch zugeben und weitere 5-6 Minuten braten, bis die Zwiebel weich ist, dann vom Herd nehmen.

In einer großen Schüssel Hackfleisch, abgekühlten Reis, die angebratene Speck-Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Paprika, Salz und Pfeffer zu einer gleichmäßigen Masse vermischen.

Auf jedes Kohlblatt 1,5-2 EL Füllung geben, die Seiten einschlagen und zu einer lockeren Rolle formen — der Reis quillt beim Schmoren auf, daher nicht zu fest rollen.

Den Boden eines dickwandigen Topfes mit der Hälfte des Sauerkrauts bedecken, die Kohlrouladen mit der Nahtseite nach unten dicht darauf legen, mit dem restlichen Sauerkraut und Lorbeerblättern bedecken.

Mit Wasser auffüllen, bis die Kohlrouladen fast vollständig bedeckt sind, mit einem Deckel verschließen und bei schwacher Hitze 90 Minuten schmoren, bis Reis und Fleisch gar sind.

Die Kohlrouladen zusammen mit dem Sauerkraut servieren, großzügig mit saurer Sahne beträufeln und mit Paprika bestreuen.