Walnuss-Palatschinken

Den Palatschinkenteig zubereiten: 200 g Weizenmehl in eine Schüssel sieben, eine Prise Salz und 20 g Zucker hinzufügen und vermischen. In einem separaten Gefäß 2 Eier mit 450 ml Milch verquirlen, die Mischung in einem dünnen Strahl zum Mehl gießen und mit dem Schneebesen zu einem glatten, klümpchenfreien, dünnflüssigen Teig verarbeiten. Abdecken und den Teig 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

In der Zwischenzeit 200 g gemahlene Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten unter ständigem Rühren rösten, bis sie zu duften beginnen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

In einem kleinen Topf die restlichen 50 ml Milch mit 80 g Zucker bei schwacher Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, ohne aufkochen zu lassen. Vom Herd nehmen, die gerösteten Nüsse, 1 TL Zitronenschale und 8 g Vanillezucker hinzugeben und gründlich zu einer dicken, pastenartigen Masse verrühren. 10 Minuten ziehen lassen, damit die Füllung etwas fester wird.

Eine Pfanne mit 22-24 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze erhitzen und den Boden mit einem Küchenpapier dünn mit Öl bestreichen (dafür portionsweise 3 EL Öl verwenden und die Pfanne vor jedem oder jedem zweiten Palatschinken einfetten). Mit einer Kelle Teig eingießen und die Pfanne sofort kreisförmig schwenken, damit der Teig den Boden dünn und gleichmäßig bedeckt. 1-1,5 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind und sich mühelos vom Pfannenboden lösen, dann mit einem Pfannenwender wenden und weitere 30-40 Sekunden auf der anderen Seite backen. Auf diese Weise den gesamten Teig verbacken — es entstehen 8 dünne Palatschinken.

Auf jede noch warme Palatschinke gleichmäßig 2-3 Esslöffel der Nussfüllung über die gesamte Fläche verteilen, dann fest zu einer Rolle einrollen oder viermal zu einem Dreieck falten.

Die Schokoladensauce zubereiten: 100 g dunkle Schokolade im Wasserbad schmelzen, 100 ml Sahne einrühren und 20 g Butter hinzufügen, dabei ständig rühren, bis eine glänzende, homogene Konsistenz entsteht. Vom Herd nehmen.

Jeweils 2 Palatschinken pro Portion auf einen Teller legen und mit der warmen Schokoladensauce übergießen. Sofort servieren, solange die Palatschinken noch heiß sind.