Dolmadakia mit Reis und Kräutern

Frische Weinblätter 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann in kaltes Wasser geben und abtropfen lassen. Weinblätter aus dem Glas von der Salzlake abspülen und ebenfalls abtropfen lassen.

Den Reis waschen, bis das Wasser klar bleibt. Die Zwiebel fein würfeln und in der Hälfte des Olivenöls bei schwacher Hitze 5–7 Minuten glasig braten.

Den Reis und 150 ml heißes Wasser zur Zwiebel geben, zudecken und bei schwacher Hitze 5 Minuten erhitzen. Vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.

Die Reismasse mit Dill, Minze, Petersilie, dem Saft einer halben Zitrone, Salz und schwarzem Pfeffer vermischen.

Das Blatt mit der glänzenden Seite nach unten legen, die dicke Mittelrippe abschneiden oder einschlagen. 1 EL Füllung an den Blattansatz geben, die Seiten zur Mitte einschlagen und locker zu einer Rolle wickeln, damit der Reis noch quellen kann.

Den Boden eines breiten Topfes mit einigen Weinblättern auslegen und die Dolmadakia mit der Nahtseite nach unten dicht aneinander schichten.

Das restliche Olivenöl, den Saft der zweiten Zitronenhälfte und 300 ml heißes Wasser vermischen und über die Dolmadakia gießen. Mit einem Teller beschweren, damit sich die Röllchen nicht öffnen, und bei schwacher Hitze zugedeckt 35–45 Minuten schmoren, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist.

Die Dolmadakia noch 15 Minuten im Topf ruhen lassen, dann warm oder gekühlt servieren.