Dolme Barg Mo

Weinblätter waschen; frische Blätter 2–3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, eingelegte 1 Minute mit kochendem Wasser überbrühen, dann abtropfen lassen und die harten Stiele abschneiden.

Gelbe geschälte Erbsen waschen, mit Wasser bedecken und 20–25 Minuten garen, bis sie halb weich sind; Reis waschen und in Salzwasser 7–8 Minuten kochen, sodass die Körner innen noch bissfest bleiben, anschließend beides abkühlen lassen.

Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, fein gehackte Zwiebeln darin 5–7 Minuten glasig anbraten. Kurkuma, Zimt, schwarzen Pfeffer und Salz zugeben, verrühren und vom Herd nehmen.

Reis, gelbe Erbsen, die Zwiebel-Gewürz-Mischung, Petersilie, Minze, Dill, Frühlingszwiebeln und Estragon vermengen. Die Füllung nicht zu fest andrücken, da der Reis beim Schmoren noch aufquillt.

Ein Blatt mit der glänzenden Seite nach unten auslegen, etwa 1 Esslöffel Füllung in die Mitte geben, die Seitenränder nach innen einschlagen und zu einer festen Rolle wickeln. Mit den restlichen Blättern und der Füllung ebenso verfahren.

Den Boden eines dickwandigen Topfes mit einigen Weinblättern auslegen, darauf die Dolme dicht mit der Nahtseite nach unten schichten. Wasser, Tomatenmark, Granatapfelsirup, Zitronensaft und Zucker vermischen, über die Dolme gießen, mit einem Teller bedecken und bei kleinster Hitze zugedeckt 45–60 Minuten schmoren lassen.

Den Topf vom Herd nehmen und die Dolme 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, mit der Sauce aus dem Topf beträufelt.