Hausgemachte Rjaschanka
Zarte, samtige hausgemachte Rjaschanka aus im Ofen geschmorter Milch, gesäuert mit saurer Sahne – mit einer feinen karamelligen Note im Geschmack und in der Farbe.
Zutaten
- milch1500 ml
- sauerrahm oder naturjoghurt150 g
Anleitung
Die Milch in einen dickwandigen Topf oder einen keramischen Bräter geben.
In den auf 120–130°C vorgeheizten Ofen stellen und 3–4 Std. schmoren lassen, bis die Milch eine cremig-karamellige Farbe annimmt und sich an der Oberfläche ein goldbraunes Häutchen bildet.
Mit einem Holzlöffel das Häutchen vorsichtig wieder in die Milch einrühren, für einen intensiveren Geschmack und eine kräftigere Farbe, dann die Milch durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf abseihen.
Die Milch auf 38–40°C abkühlen lassen – sie sollte sich warm, aber nicht heiß anfühlen.
In einer Schüssel die saure Sahne oder das Naturjoghurt mit ein paar Löffeln der warmen Milch glatt rühren, die Mischung zurück in den Topf mit der Milch geben und gründlich verrühren.
Die Milch in Gläser füllen, mit Deckeln oder einem dichten Tuch abdecken und an einem warmen Ort (etwa 38–40°C, z. B. im ausgeschalteten Ofen mit eingeschalteter Lampe) 6–8 Std. stehen lassen, bis die Rjaschanka eindickt.
Vor dem Servieren die fertige Rjaschanka mindestens 3 Std. im Kühlschrank kaltstellen – so wird sie noch cremiger.
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