Hausgemachter Adana-Kebab

Das gekühlte Lammhackfleisch und das Fettschwanzfett in Stücke schneiden und gut vermischen. Wenn Sie ein Satir-Messer haben, hacken Sie damit Fleisch und Fett zu einer feinen, unregelmäßigen Masse; fertiges Hackfleisch einfach gut durchkneten.

Chiliflocken, süßes Paprikapulver und Salz zugeben. 5–7 Minuten kneten, bis die Masse klebrig und homogen wird. Zwiebel, Knoblauch oder schwarzen Pfeffer nicht zugeben: Sie gehören nicht zur klassischen, überlieferten Grundmischung des Adana-Kebabs.

Die Schüssel abdecken und das Hackfleisch 60 Minuten kühl stellen, damit das Fett wieder fest wird und die Masse besser auf den Spießen hält.

Das Hackfleisch in 4 Portionen teilen. Mit feuchten, in Wasser getauchten Händen jede Portion auf einen breiten, flachen Spieß aufziehen und andrücken, dabei die typischen quergestreiften Fingerabdrücke hineindrücken.

Den Grill oder Holzkohlegrill auf starke Glut ohne offene Flamme vorheizen. Die Kebabs 10–12 Minuten grillen, dabei häufig wenden, bis die Oberfläche schön gebräunt ist und das Fleisch innen vollständig gegart ist.

Parallel dazu Tomaten und grüne scharfe Paprika auf dem Grill rösten, bis sie dunkle Röststellen bekommen und weich werden.

Für die Beilage die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden, mit Sumach und fein gehackter Petersilie vermischen.

Das Fladenbrot auf dem Rost erwärmen, indem man es für einige Sekunden gegen die Spieße drückt, damit es den Fleischsaft aufnimmt. Den fertigen Kebab von den Spießen auf das Fladenbrot ziehen und mit Zwiebeln, Tomaten und grüner Paprika servieren.