Durban-Lammcurry
Ein deftiges südafrikanisches Curry mit zartem Lammfleisch, Kartoffeln und einer würzigen Tomatensauce, in der sich die Gewürze durch langsames Anschwitzen voll entfalten.
Zutaten
- Lammfleisch1000 g
- Zwiebel3 Stk
- Knoblauch5 Zehen
- frischer Ingwer30 g
- Tomate400 g
- Kartoffel600 g
- Sonnenblumenöl120 ml
- Durban-Gewürzmischung4 EL
- gemahlene Kurkuma1 TL
- gemahlener Kreuzkümmel1 TL
- gemahlene Koriandersamen1 TL
- Fenchelsamen2 TL
- Zimt1 Stange
- lorbeerblatt2 Blatt
- grüne Chilischote2 Stk
- garam masala2 TL
- wasser500 ml
- salz1 nach Geschmack
- frische Korianderblätter15 g
- Reis oder Roti6 Scheiben
Anleitung
Das Lammfleisch in 4–5 cm große Stücke schneiden, die Zwiebel fein hobeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken, die Tomaten würfeln und die Kartoffeln schälen und vierteln.
Das Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Zimt, Fenchelsamen, Lorbeerblätter und Kurkuma hinzugeben und 8–10 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel goldbraun ist.
Knoblauch, Ingwer, grüne Chilis, Kreuzkümmel, gemahlene Koriandersamen und die Durban-Gewürzmischung dazugeben. Bei niedriger Hitze 30–40 Sekunden unterrühren, damit die Gewürze nicht verbrennen.
Das Lammfleisch hinzufügen, die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und 8–10 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, bis das Fleisch vom würzigen Öl überzogen und leicht angebräunt ist.
Tomaten und Salz hinzugeben und ohne Deckel 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und sich das rote Öl von der Sauce absetzt.
Wasser angießen, aufkochen lassen, mit einem Deckel abdecken und bei niedrigster Hitze 75–90 Minuten schmoren lassen, bis das Lammfleisch fast weich ist; dabei gelegentlich umrühren.
Die Kartoffeln hinzufügen, bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, erneut abdecken und 25–30 Minuten schmoren lassen, bis Kartoffeln und Lammfleisch weich sind und die Sauce eingedickt ist.
Den Deckel abnehmen, Garam Masala und frische Korianderblätter einrühren, 2 Minuten erhitzen und heiß mit Reis oder Roti servieren.
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