Vetkoek mit Rinderfüllung

Weizenmehl, Trockenhefe, Zucker und Salz vermischen. Warmes Wasser hinzugießen und zu einem weichen, festen Teig verkneten; die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

1 EL Sonnenblumenöl von den abgemessenen 700 ml abnehmen, in einer tiefen Pfanne erhitzen und die fein gehackte Zwiebel darin 3–4 Minuten anbraten. Das Rinderhack zugeben und unter Zerteilen der Klumpen braten, bis das Fleisch bräunt.

Curry, schwarzen Pfeffer und Salz einrühren, dann Tomaten und Tomatenmark zugeben. Rinderbrühe angießen, zudecken und 25 Minuten schmoren lassen; in den letzten 5 Minuten den Deckel abnehmen, damit die Füllung eindickt.

Den Teig durchkneten, die Hände mit ein paar Tropfen desselben Öls einfetten und den Teig in 8 gleich große Kugeln teilen. Jede Kugel leicht auf etwa 1 cm Dicke flachdrücken.

Das restliche Sonnenblumenöl in einem tiefen Topf auf 175 °C erhitzen. Die Vetkoek portionsweise 3–4 Minuten pro Seite frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie aufgehen und goldbraun sind.

Die fertigen Vetkoek mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Eines zur Probe aufschneiden: Innen sollte es durchgebacken und porös sein, ohne roher Teig.

Jeden Vetkoek der Länge nach einschneiden, ohne ihn ganz durchzuschneiden, mit der heißen Rinderfüllung befüllen und sofort servieren.