Doenjang-Jjigae

Bereiten Sie die Brühe zu: Geben Sie 800 ml kaltes Wasser in einen Topf, fügen Sie getrocknete Sardellen und ein Blatt Kombu-Seetang hinzu. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, nach 5 Minuten das Kombu herausnehmen, damit die Brühe nicht bitter wird, und die Sardellen weitere 8-10 Minuten köcheln lassen. Die Brühe durch ein feines Sieb passieren, die festen Bestandteile wegwerfen.

Schneiden Sie währenddessen die Kartoffeln und die Zucchini in 1,5-2 cm große Würfel, die Champignons in Scheiben, die Zwiebel in Halbringe, hacken Sie den Knoblauch fein, schneiden Sie den Tofu in 2 cm große Würfel und teilen Sie die Frühlingszwiebel: den weißen Teil in Ringe, das Grün in 3-4 cm lange Stücke schneiden.

Erhitzen Sie das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze, geben Sie den weißen Teil der Frühlingszwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie etwa 1 Minute an, bis der Duft aufsteigt.

Geben Sie die Doenjang-Paste hinzu und braten Sie sie unter ständigem Rühren weitere 1-2 Minuten an – so entfaltet sich ihr Aroma. Gießen Sie die passierte Brühe hinein und verrühren Sie gründlich, bis sich die Paste vollständig ohne Klümpchen aufgelöst hat.

Geben Sie die Kartoffeln und die Zwiebel hinzu, bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie es bei mittlerer Hitze 7-8 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln halb weich sind.

Fügen Sie die Champignons hinzu und köcheln Sie weitere 3 Minuten, geben Sie dann die Zucchini und den Tofu hinzu, vorsichtig umrühren, damit der Tofu nicht zerfällt, und 4-5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

Streuen Sie das Grün der Frühlingszwiebel ein, probieren Sie ab und salzen Sie nach Bedarf (die Paste ist bereits salzig, also nur bei Bedarf nachsalzen) und servieren Sie die Suppe sofort heiß mit einer Schale gekochtem Reis.