Äthiopisches Ful
Ein dickes, würziges Puree aus Ackerbohnen mit Berbere, Tomaten und weich gekochten Eiern – ein herzhaftes äthiopisches Frühstück, das mit knusprigem Brot serviert wird.
Zutaten
- Ackerbohnen (Fava), Dosen800 g
- Niter Kibbeh (äthiopische gewürzte Butterschmalz)60 g
- rote Zwiebel1 Stk
- Knoblauch4 Zehen
- Berbere2 TL
- gemahlener Kreuzkümmel1 TL
- Tomaten zum Schmoren300 g
- Jalapeño1 Stk
- Gemüsebrühe200 ml
- salz1 nach Geschmack
- eier4 Stk
- frische Tomate zum Servieren150 g
- Frühlingszwiebel2 Stangen
- petersilie20 g
- knusprige Brötchen4 Stk
Anleitung
Die Ackerbohnen aus der Dose abgießen und abspülen; 200 ml Gemüsebrühe bereitstellen.
In einem weiten Topf 50 g Niter Kibbeh erhitzen, die fein gehackte rote Zwiebel dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten dünsten, bis sie weich ist.
Den gehackten Knoblauch, Berbere und Kreuzkümmel hinzufügen, umrühren und 1 Minute mitdünsten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
Die gewürfelten Tomaten und Jalapeños dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind und eine dicke Grundlage bilden.
Die Ackerbohnen in den Topf geben, die Gemüsebrühe angießen und bei schwacher Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen. Dabei etwa ein Drittel der Bohnen mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, den Rest ganz lassen; nach Geschmack salzen.
Getrennt die Eier nach dem Aufkochen 6 Minuten in Wasser kochen, abkühlen lassen, schälen und halbieren. Die frische Tomate, Frühlingszwiebel und Petersilie klein schneiden.
Das Ful auf Tellern anrichten, mit den Eiern, der frischen Tomate, Frühlingszwiebel und Petersilie belegen, mit dem restlichen Niter Kibbeh beträufeln und mit knusprigen Brötchen servieren.
Weitere Rezepte
Asa Tibs
Äthiopischer gebratener Weißfisch mit scharfer Berbere-Gewürzmischung, karamellisierten Zwiebeln, Knoblauch und Chili – ein lebendiges Streetfood-Gericht mit erfrischender Limettennote.
Atkilt Wat
Ein zartes äthiopisches Gemüsegericht aus Weißkohl, Kartoffeln und Karotten, geschmort mit Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Kurkuma und Kreuzkümmel.
Genfo
Dickflüssiger äthiopischer Brei aus Gerstenmehl, heiß serviert mit würziger Niter Kibbeh und Berbere in einer Mulde in der Mitte.
Gomen Wat
Zarter äthiopischer Grünkohl-Schmortopf mit würzigem Niter Kibbeh und einer aromatischen Basis aus Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer.