Genfo
Dickflüssiger äthiopischer Brei aus Gerstenmehl, heiß serviert mit würziger Niter Kibbeh und Berbere in einer Mulde in der Mitte.
Zutaten
- Gerstenmehl200 g
- wasser470 ml
- salz1 TL
- Niter Kibbeh4 EL
- Berbere1.5 TL
Anleitung
In einem schweren Topf 470 ml Wasser mit 1 TL Salz zum sprudelnden Kochen bringen.
Die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 200 g Gerstenmehl nach und nach einrieseln lassen, dabei ständig mit einem Holzlöffel umrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Den Genfo etwa 15 Minuten kochen, dabei ständig rühren, bis die Masse sehr dickflüssig und glatt ist und sich vom Topfrand löst.
Den heißen Brei auf einen Teller oder in eine flache Schüssel geben, zu einem runden Hügel formen und in der Mitte eine tiefe Mulde eindrücken.
In einer kleinen Pfanne bei schwacher Hitze 4 EL Niter Kibbeh schmelzen, 1,5 TL Berbere einrühren und die Mischung etwa 30 Sekunden erhitzen, ohne sie anbrennen zu lassen.
Die heiße Gewürzbutter in die Mulde des Genfo gießen und sofort servieren: Stücke des Breis vom Rand abbrechen und in die Berbere-Butter tauchen.
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