Gomen Wat
Zarter äthiopischer Grünkohl-Schmortopf mit würzigem Niter Kibbeh und einer aromatischen Basis aus Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer.
Zutaten
- Blattkohl900 g
- gelbe Zwiebel2 Stk
- Knoblauch4 Zehen
- frischer Ingwer30 g
- Niter Kibbeh60 g
- wasser120 ml
- salz2 TL
- gemahlener Kreuzkümmel0.5 TL
- gemahlene Muskatnuss0.5 TL
- schwarzer pfeffer (gemahlen)0.5 TL
- Jalapeño1 Stk
Anleitung
Den Grünkohl waschen, die dicken Stiele herausschneiden und die Blätter in etwa 1,25 cm breite Streifen schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in der Küchenmaschine zu einem feinen Püree verarbeiten.
In einer großen, schwerbodigen Pfanne oder einem Topf das Niter Kibbeh bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Zwiebel-Knoblauch-Ingwer-Püree hinzugeben und 10–15 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis es leicht dunkler und dickflüssiger wird.
Die Hälfte des Grünkohls, 120 ml Wasser, die Hälfte des Salzes, Kreuzkümmel und Muskatnuss hinzufügen. 3–5 Minuten rühren, bis die Blätter zusammenfallen, dann den restlichen Grünkohl dazugeben.
Schwarzen Pfeffer und das restliche Salz hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 20 Minuten schmoren. Falls der Grünkohl zu trocken wird oder anhaftet, etwas vom abgemessenen Wasser (120 ml) nachgießen.
Den Deckel abnehmen, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und weitere 30–40 Minuten schmoren, dabei gelegentlich umrühren, bis der Grünkohl sehr weich ist und die überschüssige Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist.
Die fein gehackte Jalapeño hinzufügen, verrühren und 5 Minuten erwärmen. Abschmecken und Salz sowie schwarzen Pfeffer bei Bedarf nachjustieren; den Gomen Wat heiß servieren.
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