Eggah
Ein üppiges ägyptisches Omelett mit karamellisierten Zwiebeln und reichlich Petersilie, das warm oder bei Zimmertemperatur serviert wird.
Zutaten
- ei8 Stk
- Zwiebel1 Stk
- frische Petersilie30 g
- weizenmehl15 g
- Butter60 g
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer (gemahlen)1 nach Geschmack
Anleitung
Die Zwiebel fein würfeln, die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken.
Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen, die Zwiebel dazugeben und etwa 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich und goldbraun ist.
Petersilie und Weizenmehl hinzufügen, 1–2 Minuten unterrühren, damit das Mehl Zwiebeln und Kräuter gleichmäßig umhüllt, dann vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
Die Eier mit Salz und schwarzem Pfeffer verquirlen, die abgekühlte Zwiebel-Petersilien-Mischung dazugeben und gut vermengen.
Etwas von der restlichen Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, etwa ein Drittel der Eiermasse hineingießen und braten, bis die Unterseite goldbraun ist; vorsichtig wenden und die zweite Seite ebenfalls goldbraun braten. Mit dem Rest der Masse wiederholen und dabei nach Bedarf Butter nachgeben.
Das Eggah heiß servieren oder auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und in Portionsstücke schneiden.
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